Kennt ihr das? Der Roggen-Sauerteig möchte gefüttert werden? Der Lievito muss auch wieder verwendet werden? Damit ich meine Sauerteige regelmäßig füttern kann und nicht zu viel davon lagere, versuche ich immer mal wieder mit ihnen zu backen. Hier kommt daher ein Brot, welches sowohl Roggen-Sauerteig als auch Lievito Madre beinhaltet.
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesamsamen
40 g Leinsamen
100 g Wasser
---
100 g Wasser
15 g Frischhefe
200 g Joghurt
30 g Roggen-Sauerteig
100 g Lievito Madre
300 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl 997
10 g Honig
12 g Salz
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
(TM: Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, 2 Minuten | 37°C | Stufe 1 erwärmen.)
Restliche Zutaten (auch die gequollenen Körner) zugeben und 4 Minuten zu einem Teig verkneten.
(TM: Restliche Zutaten zugeben, 4 Minuten | Teigstufe kneten.)
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1,5 Stunden ruhen lassen.
(Ich habe nur 5 g Frischhefe verwendet und den Teig ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.)
Teig auf eine bemehlte Fläche geben, falten und rund wirken. Den geformten Laib in den gemehlten
Ofenmeister legen. Die Oberfläche leicht bemehlen und nach Wunsch einschneiden. Alternativ können auch ein paar Sonnenblumenkerne vorab in den Ofenmeister gelegt werden. Auch die Oberfläche des Brotes kann mit Körnern bestreut werden.
Den Ofenmeister in den kalten Ofen stellen und das Brot für 50-60 Minuten
bei 240 Grad O/U Hitze mit Deckel backen. Nach dieser Zeit evtl. noch für 5 Minuten
ohne Deckel backen bis das Brot die gewünschte Bräune hat.
Guten Appetit!
Zutaten:
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesamsamen
40 g Leinsamen
100 g Wasser
---
100 g Wasser
15 g Frischhefe
200 g Joghurt
30 g Roggen-Sauerteig
100 g Lievito Madre
300 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl 997
10 g Honig
12 g Salz
Zubereitung:
Körner ca. 1 Stunde in 100 g heißem Wasser quellen lassen.Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
(TM: Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, 2 Minuten | 37°C | Stufe 1 erwärmen.)
Restliche Zutaten (auch die gequollenen Körner) zugeben und 4 Minuten zu einem Teig verkneten.
(TM: Restliche Zutaten zugeben, 4 Minuten | Teigstufe kneten.)
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1,5 Stunden ruhen lassen.
(Ich habe nur 5 g Frischhefe verwendet und den Teig ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.)
Teig auf eine bemehlte Fläche geben, falten und rund wirken. Den geformten Laib in den gemehlten
Ofenmeister legen. Die Oberfläche leicht bemehlen und nach Wunsch einschneiden. Alternativ können auch ein paar Sonnenblumenkerne vorab in den Ofenmeister gelegt werden. Auch die Oberfläche des Brotes kann mit Körnern bestreut werden.
Den Ofenmeister in den kalten Ofen stellen und das Brot für 50-60 Minuten
bei 240 Grad O/U Hitze mit Deckel backen. Nach dieser Zeit evtl. noch für 5 Minuten
ohne Deckel backen bis das Brot die gewünschte Bräune hat.
Guten Appetit!
Kommentare
Kommentar veröffentlichen