Frisch gebackene Brötchen zum Frühstück. Diesmal aus der Minikuchen-Form. Das Rezept ist eigentlich für ein Bauernbrot. Ich habe es einfach etwas mit Lievito Madre gestreckt und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Heute Morgen dann fix geformt und ab in den Ofen.
5 g Frischhefe
15 g weiche Butter
130 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
50 g Lievito Madre (optional)
7 g Salz
(TM: Wasser und Hefe in den Mixtopf geben - 3 Minuten | 37°C | Stufe 1)
Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
(TM: Restliche Zutaten zugeben - 4 Minuten | Teigstufe)
Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig Raumtemperatur annehmen lassen und 6 bis 8 Brötchen abstechen. Die Brötchen schleifen, länglich formen und in die Mini-Kuchen-Form setzen. Die Oberfläche leicht bemehlen und nach Wunsch einschneiden.
Den Ofen nun auf 220°C O/U Hitze vorheizen. In dieser Zeit können die Brötchen abgedeckt noch etwas ruhen. Anschließend die Mini-Kuchen-Form auf dem Rost in unteren Drittel des Ofens platzieren. Für eine krosse Kruste noch etwas Wasser in den Ofen sprühen. Ich nutze hierfür eine Sprühflasche. Nach dem Sprühen den Ofen schnell verschließen und die Brötchen ca. 18-20 Minuten backen.
Guten Appetit!
Zutaten:
210 g Wasser5 g Frischhefe
15 g weiche Butter
130 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
50 g Lievito Madre (optional)
7 g Salz
Zubereitung:
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.(TM: Wasser und Hefe in den Mixtopf geben - 3 Minuten | 37°C | Stufe 1)
Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
(TM: Restliche Zutaten zugeben - 4 Minuten | Teigstufe)
Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig Raumtemperatur annehmen lassen und 6 bis 8 Brötchen abstechen. Die Brötchen schleifen, länglich formen und in die Mini-Kuchen-Form setzen. Die Oberfläche leicht bemehlen und nach Wunsch einschneiden.
Den Ofen nun auf 220°C O/U Hitze vorheizen. In dieser Zeit können die Brötchen abgedeckt noch etwas ruhen. Anschließend die Mini-Kuchen-Form auf dem Rost in unteren Drittel des Ofens platzieren. Für eine krosse Kruste noch etwas Wasser in den Ofen sprühen. Ich nutze hierfür eine Sprühflasche. Nach dem Sprühen den Ofen schnell verschließen und die Brötchen ca. 18-20 Minuten backen.
Guten Appetit!
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