Brötchen gehören zum Wochenende einfach dazu. Heute habe ich Haferflocken-Brötchen gebacken. Die Minikuchen-Form eignet sich perfekt für 8 Brötchen und wird von mir des Öfteren für Brötchen verwendet.
10 g frische Hefe
10 g Zucker
20 g weiche Butter
250 g Weizenmehl 405
125 g kernige Haferflocken
50 g Lievito Madre (optional)
5 g Salz
(TM: Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben - 3 Minuten | 37°C | Stufe 1)
Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
(TM: Restliche Zutaten zugeben - 4 Minuten | Teigstufe)
Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt ca. 1 Stunden ruhen lassen.
Anschließend 6 bis 8 Brötchen abstechen. Die Brötchen schleifen, länglich formen und in die Mini-Kuchen-Form setzen. Die Oberfläche leicht anfeuchten, mit ein paar Haferflocken bestreuen und nach Wunsch einschneiden.
Den Ofen nun auf 220°C O/U Hitze vorheizen. In dieser Zeit können die Brötchen abgedeckt noch etwas ruhen. Anschließend die Mini-Kuchen-Form auf dem Rost in unteren Drittel des Ofens platzieren. Für eine krosse Kruste noch etwas Wasser in den Ofen sprühen. Ich nutze hierfür eine Sprühflasche. Nach dem Sprühen den Ofen schnell verschließen und die Brötchen ca. 18-20 Minuten backen.
Guten Appetit!
Zutaten:
220 ml Milch10 g frische Hefe
10 g Zucker
20 g weiche Butter
250 g Weizenmehl 405
125 g kernige Haferflocken
50 g Lievito Madre (optional)
5 g Salz
Zubereitung:
Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen.(TM: Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben - 3 Minuten | 37°C | Stufe 1)
Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
(TM: Restliche Zutaten zugeben - 4 Minuten | Teigstufe)
Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt ca. 1 Stunden ruhen lassen.
Anschließend 6 bis 8 Brötchen abstechen. Die Brötchen schleifen, länglich formen und in die Mini-Kuchen-Form setzen. Die Oberfläche leicht anfeuchten, mit ein paar Haferflocken bestreuen und nach Wunsch einschneiden.
Den Ofen nun auf 220°C O/U Hitze vorheizen. In dieser Zeit können die Brötchen abgedeckt noch etwas ruhen. Anschließend die Mini-Kuchen-Form auf dem Rost in unteren Drittel des Ofens platzieren. Für eine krosse Kruste noch etwas Wasser in den Ofen sprühen. Ich nutze hierfür eine Sprühflasche. Nach dem Sprühen den Ofen schnell verschließen und die Brötchen ca. 18-20 Minuten backen.
Guten Appetit!
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