Joghurtkruste XXL aus dem Ofenmeister

Der große Hunger kommt bestimmt und deshalb gibt es heute ein riesiges Brot aus dem Ofenmeister! Trommel all Deine Freunde zusammen, denn alleine bekommst Du das Brot garantiert nicht leer.

Zutaten:

480 g Wasser
20 g Frischhefe
700 g Weizenmehl 550
300 g Roggenmehl 1150
200 g Naturjoghurt
4 TL Salz
2 TL Honig
2 TL Backmalz (optional)
4 EL heller Balsamico

Zubereitung: 

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
(TM: Wasser und Hefe in den Mixtopf geben - 3 Minuten | 37°C | Stufe 1)

Restliche Zutaten dazu geben und 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
(TM: Restliche Zutaten zugeben - 4 Minuten | Teigstufe)

Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt für ca. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig auf eine bemehlte Fläche geben, falten und zu einem Brotlaib formen. Den geformten Laib mit dem Schluss nach unten in den bemehlten Ofenmeister legen. Die Oberfläche leicht bemehlen und nach Wunsch einschneiden.

Den Ofenmeister in den kalten Ofen stellen und das Brot für 50-60 Minuten
bei 240 Grad O/U Hitze mit Deckel backen. Nach dieser Zeit evtl. noch für 5 Minuten
ohne Deckel backen bis das Brot die gewünschte Bräune hat.